文化和旅游部部署全国“村晚”示范展示活动******
本报讯（记者王彬）近日 ，《文化和旅游部公共服务司关于做好2023年全国“村晚”示范展示活动有关事项的通知》（简称《通知》）印发，确定了2023年全国“村晚”示范展示点名单 ，并就做好2023年全国“村晚”示范展示活动进行了部署。
《通知》强调，要深入学习宣传贯彻党 的二十大精神，依托“村晚”编排创演群众喜闻乐见 的文艺节目，以生动鲜活 的方式，推动党 的二十大精神在基层落地生根。
《通知》要求 ，相关活动实施要根据疫情形势动态调整，严格落实安全生产责任制和意识形态工作责任制 ，推动“村晚”活动线上线下有序开展；要创新“村晚”形式 ，彰显区域特色，积极参与小年接力展播等全国活动，做好直录播工作 ，参与短视频平台“我 的村晚我 的年”话题 ，扩大活动覆盖面 ，丰富基层群众文化生活 。
《通知》公布了2023年全国“村晚”示范展示点名单 ，北京市昌平区天通苑文化艺术中心、天津市西青区辛口镇大杜庄 、河北省香河县钱旺镇焦庄村等74地入选。《通知》明确 ，全国乡村村晚联盟成员单位要积极参加1月15日在浙江省丽水市举办 的2023全国乡村村晚联盟大会暨“百县万村”网络联动活动 。各地要加大宣传推广力度 ，做好信息报送工作 ，总结2023年“村晚”活动的新趋势、新特点 。
【寻味中华】老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖的陪伴。
涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅 的代表，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水 ，里边有海米、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点，一 是能吃到羊肉 的本来滋味，二是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来 。
图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越是简单 的汤底，越考验羊肉 的选材。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉 的四成左右”。
“黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连 的黄瓜而得名 。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷 ，“谁还剔那肉去？更甭说黄瓜条了” 。
开业于1854年 的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家” ，据清代《旧京琐记》记载 ，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸 ，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨，帮工传艺 。
陈立新1971年进入东来顺做学徒 ，手切羊肉的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚，右手握刀 ，横断丝，切出来的肉片纤维短 ，厚0.9毫米，入锅后一涮即熟，入口即化。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线，保证肉片薄厚均匀、排列整齐，每片长15厘米、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少。以麻酱 、酱油为主 ，韭菜花 、酱豆腐为辅 ，虾油、料酒少许，辣椒油可自行添加，配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱 ，辅料登场。作为涮羊肉的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉 的混着芝麻香的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤 ，一口吞下整个冬季的温暖。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景，北京市民贾先生印象深刻 ，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还是很奢侈的” ，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高的烟囱 ，碳烧得通红 ，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后 ，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年 。面对日新月异 的市场环境 ，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串、熟食 、面点等预包装产品，进入商超、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
| 55世纪-购彩大厅地图 |
